طريقة إعداد الجبنة تاكماريت

كيفية صنع تاكمريت هي طريقة بسيطة جدا، نأخذ حليب البقر يكون طازج غير منزوع الزبدة. نقوم بتيسخينه في قدر ثم نضيف له قليل من الملح حسب الذوق ثم نضع قليل من الحك(1) حيث نلفها في قطعة قماشية رقيقة كي لا تتفتت في الحليب فيسهل عزلها فيما بعد. ونبدأ بضغط ذلك الحك باليد وسط الحليب حتي يصبح متماسب كشكل الجبن ثم نسحب ذلك الحك منه. ثم نقوم بفصل الجبن من المصل وذلك بإفراغه  في قطقة قماشية تسمح للمصل بالتسرب من خلاله و تحفظ  لنا  الجبن داخلها.

فما تبقى داخل قطعة القماش هو  تكماريت قبل تقديمها يمكن تغطيتها  بأوراق شجرة البطم أو أو لفها بالنعماع أو  نبات القزاح فتعطي كنها مميزه كل وذوقه، تطماريت تصاحب الشاي عادة في المناسبات والاعراس هنيئا مريئا .

وهنا أيضا أنواع أخرى من المجبنات على غرار الحك  أفضلها ما يكون طبيعيا.

في القديم كان يستعمل نوع أخر من المجبن بكثرة لكن قد كرهه بعض الفقهاء ومنهم من حرمة لأنه يؤخد جدي صغير لا يتجاوز 40 يوما ويكون لا يزال يرضع حليب أمه وفقط أي لم يأكل شئ أخر قط ولم يقم بعد بعملية الإجترتر، فعندما يدبح هذا الجدي تؤخد معدته المملوؤة بالحليب تجفف فتصبح جاهزة للإستعمال  كمجبن.

وهناك مجبن آخر من أصل نباتي يسمى بالقرنون يأخذ منه رحيقه و يستخلص كما يلي:

مع نهاية شهر ماي يبدأ نبات الخرشف بإظهار ثمرة أعلاه على شكل قرنون يشبه القرنون المعروف و هذه القرنونة الخاصة بالخرشف لها لب أبيض نأخده و نجففه و نستعمله كمجبن طبيعي وإذا جفت تمرة القرنون في نبات الخرشف حينها تعطينا بدور الخرشف.

من المجبنات ما هو صناعي يباع في المتاجر ولا ينصح به لأنه يحتوي على محسنات مجهولة وأغلبها حيواني قد يكون غير مذكى ذكاة شرعية او قد يكون من شحوم الخنزير.

(1) الحك: هي القشرة الداخلية لمعدة الدجاج